Pourquoi choisir la pectine jaune ?
Prise lente : idéale pour une gélification progressive et homogène.
Texture ferme et nette : favorise une découpe propre et précise.
Thermoréversible ? Non ! : contrairement à d’autres gélifiants, la pectine jaune ne refond pas une fois prise.
Dosage et Mode d’Emploi
🔹 Pâtes de fruits : 1,0 à 1,2 % du poids total de la préparation.
🔹 Confiseries gélifiées : 1,6 à 1,7 % du poids total de la préparation.
Préparation :
1-Mélanger la pectine avec une petite quantité de sucre en poudre.
2- Chauffer l’eau et verser le mélange en pluie sous agitation.
3- Faire bouillir quelques minutes avant d’ajouter sucre, glucose, arômes et colorants.
4- Couler rapidement la préparation dans des moules à une température supérieure à 90°C.
Ingrédients & Conservation
Composition : Pectine de fruits E440i (59-65 %), acidifiant E337, dextrose, émulsifiant E452i.
Allergènes : Peut contenir des traces de gluten, œufs, soja, lait, fruits à coque, lupin et sulfites.
Stockage : Conserver dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur.
Idéale pour les artisans pâtissiers, confiseurs et passionnés de cake design, la pectine jaune Patisdécor garantit des résultats professionnels et une texture parfaite.
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