ARAYECH-La douceur orientale en étoile
matériel pâtisserie utilisé
- 1 moule arayech
- 1 plateau de cuisson
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte Arayech
- 750 grammes farine de blé
- 250 grammes beurre
- 5 grammes levure chimique
- 1 pincée sel
- 1 c à café d'extrait de vanille
- Eau de fleur d'oranger
- 1 oeuf
Ingrédients pour la farce Ayarech
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre en poudre
- 1 zeste d'un citron
- Eau de fleur d'oranger
Ingrédients pour le glaçage royal
- 2 blancs d’œuf
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de fleur d'oranger
- du sucre glace
- colorant alimentaire selon la couleur souhaitée
- 1 c. à café d'huile pour un glaçage brillant
Instructions
Préparation de la pâte sablée pour Ayarech
- 5 grammes levure chimique -750 grammes farine de bléDans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique
- 250 grammes beurre -1 c à café d'extrait de vanille -1 oeuf -Eau de fleur d'orangerRajoutez le beurre fondu et travaillez avec vos mains pour que le mélange soit homogène. Incorporez l’œuf et l'extrait de vanille puis mélangez avec la fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte sablée souple et non collante.
- Laissez reposer la pâte
Préparation de la farce pour Arayech
- 3 mesures d'amandes moulues -1 mesure de sucre en poudre -1 zeste d'un citronMélangez les amandes moulues, le sucre en poudre et le zeste de citron
- Eau de fleur d'orangerRamassez tous les ingrédients en mouillant avec l'eau de fleur d'oranger diluée dans de l'eau jusqu'à obtenir une boule compacte
- Confectionnez des boudins puis coupez en morceaux afin d'obtenir des boules de 24 grammes environ.
- Déposez vos boules sur un plateau et couvrez avec du film alimentaire
Façonnage des arayech
- Sur votre plan de travail, récupérez votre boule de pâte et abaissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en couche fine.
- A l'aide d'un emporte pièce, découpez des cercles de 7 cm.Façonnage avec un moule en silicone : déposez la pâte sur votre moule en silicone et formez votre ayarech. Rajoutez une boule de farce d'amandes dans l'espace restant dans le moule et recouvrez avec la pâte restante. Il n'est pas nécessaire que l'ensemble du arayech soit recouvert sur le dessous. Retirez délicatement votre arayech du moule.Façonnage sans moule : Placez chaque boudin d’amandes sur un cercle de pâte pour former un T puis refermez la pâte sur chaque branche en pinçant.
- Déposez chaque pièce sur un plateau de cuisson recouvert de papier cuisson côté pâte sur le dessus.
- Une fois tous les ayarech formés enfournez à 150°C jusqu'à obtenir une coloration légèrement dorée. Sorts du four, laissez refroidir.
Préparation du glaçage royal
- 1 pincée sel -2 blancs d’œuf -2 c. à soupe de jus de citron -2 c. à soupe de fleur d'orangerDans un saladier large, mélangez de facon homogène les blancs d’œufs, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger et la pincée de sel.
- du sucre glaceAjoutez progressivement le sucre glace préalablement tamisé pour éviter les grumeaux
- Vous devez obtenir un mélange épais mais non compact. Si votre glaçage devient trop compact, rajoutez un peu de fleur d'oranger.
- colorant alimentaire selon la couleur souhaitée -1 c. à café d'huile pour un glaçage brillantPour un glaçage brillant, ajoutez une c. à café d'huile.Pour un glaçage royal coloré, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire de votre choix.
- Votre glaçage royal est prêt ! Incorporez vos arayech dans le glaçage à l'aide d'une fourchette et d'une cuillère à soupe et déposez sur une grille.Laissez sécher à l'air libre pendant 12 heures puis déposez sur des caissettes spécial Arayech
Gâteau Arayech : La perle de la Pâtisserie Orientale
L’Arayech, ce gâteau traditionnel algérien se distingue par son élégance et sa saveur exquise au nappage délicat et citronné d’un glacage royal blanc ou légèrement coloré. En réalité, nous le prononçons L’RAYECH qui signifie "trèfle" pour faire référence à sa forme caractéristique en croissants entrelacés à trois côtés. Cette pâtisserie arabe est un symbole de fête et de célébration, souvent préparée pour les mariages, les fêtes de l'Aïd et autres occasions spéciales.
Un gâteau oriental en trois étapes
La préparation de l'arayech est un art qui demande patience et précision. Elle se déroule en trois étapes principales : la confection de la pâte, la préparation de la farce et le glaçage.
- La pâte :
La pâte est traditionnellement préparée à base de farine, de beurre fondu, d'eau de fleur d'oranger et d'une pincée de sel. Elle doit être souple et malléable pour pouvoir être travaillée facilement.
- La farce :
La farce est généralement composée d'amandes moulues, de sucre et d'eau de fleur d'oranger. On peut également y ajouter de la cannelle pour parfumer.
- Le glaçage :
Le glaçage royal est réalisé à partir de sucre glace, de blanc d'œuf et de jus de citron. Il doit être lisse et brillant pour recouvrir parfaitement les arayech une fois cuits.
Une recette de arayech au miel ça vous dit !
Vous recherchez une autre version de Arayech ? Retrouvez une recette encore plus facile sur l'ancien blog de Perle Dorée (Eh oui même chez Perle Dorée, on ressort les vieilleries !) N'est-ce pas dans les vieux pots qu'on fait les meilleures confitures ?
La recette des arayech au miel est disponible par ici !
Arayech : Une pâtisserie orientale algéroise
Un Montage Délicat
Le montage de ces gâteaux fondants au glaçage royal est une étape cruciale qui demande une certaine dextérité. La pâte est étalée finement, puis découpée en cercles. La farce est déposée au centre de chaque cercle, puis les bords sont repliés pour former des croissants. Ces croissants sont ensuite entrelacés pour créer la forme caractéristique de l'arayech.
Pour les débutants, vous pouvez utiliser les moules spécial arayech disponibles sur le site pour façonner vos pâtisseries sans difficulté.
Une Décoration Raffinée
Une fois cuits et refroidis, les arayech sont recouverts d'un glaçage royal blanc. On peut ensuite les décorer avec des fleurs comestibles ou de la feuille d’or comestible que l’on vient délicatement poser sur le glaçage royal encore frais.
La touche finale : déposez vos arayech subtilement décorés sur une caissette spécial arayech pour accueillir votre pâtisserie orientale.
Un Goût Subtil et Parfumé
L'arayech est un gâteau qui séduit par son goût subtil et parfumé. La pâte se marie parfaitement avec la farce moelleuse aux amandes, tandis que le glaçage apporte une touche de fraîcheur et de douceur et un léger craquant qui vous fera voyager à travers les jardins de jasmin à Alger.
Un Héritage Culturel
L'arayech est bien plus qu'un simple gâteau. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire algérien et témoigne du savoir-faire ancestral des maîtres pâtissiers et d’une transmission de la recette des arayech de mère en fille. Sa préparation est un moment de partage et de convivialité.Les femmes se réunissent pour perpétuer les traditions lors des célébrations d’un mariage, de l’Aid, Ramadan ou pour accueillir les pèlerins revenus du Hajj ou de la Omra.
l'arayech est un joyau de la pâtisserie orientale qui mérite d'être découvert et apprécié. Sa beauté, sa saveur et son histoire en font un gâteau d'exception, symbole de fête et de tradition.
Après cette histoire du Arayech, Perle Dorée vous souhaite une réussite totale dans la réalisation des arayech pour toutes vos occasions.
Bonne dégustation et bon thé à la menthe !
