La Pâtisserie Orientale : Un Voyage Gourmand au Cœur des Saveurs d'Orient
Les pâtisseries orientales, riches en saveurs et en traditions, sont un trésor culinaire qui séduit les gourmands du monde entier. La préparation minutieuse, souvent héritée de recettes de gâteaux arabes transmise de génération en génération, reflète une culture où la convivialité et le partage occupent une place centrale. Indissociable des moments festifs et des traditions familiales, Perle Dorée vous invite à découvrir l’univers enchanteur de la pâtisserie orientale et à explorer les 10 gâteaux arabes les plus appréciés. Entrez au cœur des joyaux de la gastronomie du Moyen-Orient et du Maghreb.
- La baklawa : La reine héritière des gâteaux orientaux
Généreuse, savoureuse, craquante en bouche avec le miel qui ressort d’un feuilletage parfaitement exécuté, voici la définition imagée d’une vraie recette de baklawa. Qu’elle soit originaire de Turquie, d’Algérie, de Tunisie ou du Liban faite d’amandes, de pistaches ou de noix, la dégustation de ce dessert oriental sucré vous laissera sans voix.
Quelles différences entre baklawa et baklava ?
La “baklava” tient ses premières origines des Assyriens (ancienne Mésopotamie) puis est reprise par les turcs et se réalise à base de pâte filo. Quant à la “baklawa”, elle se réalise avec des superpositions de pâte avec du beurre fondu entre chaque feuille disposée. Cette pâte feuilletée permet de réaliser la recette de baklawa aux amandes enrobée de miel, si célèbre en Afrique du Nord.
2. Maamoul : Un délice fondant sablé
Le maamoul est un petit gâteau oriental sablé farci de dattes, de pistaches ou de noix dont le motif diffère selon le moule à maamoul que vous utilisez. Ce délice libanais, souvent décoré avec des motifs sculptés, est un incontournable lors des célébrations de l’Aïd et de Pâques.
3. Makrout : L’incontournable du Maghreb
Cette spécialité nord-africaine, en particulier à l’Est de l’Algérie, le makrout, est un gâteau à base de semoule, farci de pâte de dattes, frit ou au four puis trempé dans du miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Sa texture croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur en fait un classique indémodable.
Vous aurez sûrement entendu parler du makroud al Louz, réalisé à partir d’amandes moulues avec des zestes de citron.
Grâce aux différents moules à makrout ou un moule mooncake, vous pouvez façonner une multitude de motifs et ainsi varier les plaisirs avec cette pâtisserie orientale mondialement connue.
4. Basboussa : La Douceur Moelleuse au miel
Ce gâteau à la semoule, réalisé dans un moule de cuisson rectangulaire est imbibé d’un sirop de sucre parfumé. Cette pâtisserie est si facile à réaliser et inratable. La recette de la Basboussa est parfois agrémentée de noix de coco ou d’amandes. Vous succomberez certainement à cette douceur moelleuse, tendre, sucrée et irrésistible.
5. Zlabia : La Spirale Dorée
Traditionnellement consommée pendant le Ramadan, la zlabia est une pâtisserie orientale au miel croquante et sucrée, en forme de spirale. Imbibée de sirop, elle est idéale pour accompagner un thé à la menthe.
6. Kaak Nakache : Une Œuvre d’Art Gourmande
Voyagez au cœur de la petite Kabylie avec le gâteau Kaak Nakache. Le kaak nakache est un biscuit léger en forme de couronne, finement sculpté à l’aide d’une pince à Nakache et garni de dattes ou de noix. Parfumé à l’eau de rose ou à l’anis, il offre une expérience gustative raffinée qui se déguste au quotidien;
7. Arayech : L’étoile d’Orient
Ce gâteau algérien en forme d’étoile est farci de pâte d’amande et décoré d’un glaçage royal délicat. Pour chaque bouchée dégustée, vous avez le croquant du glaçage, le fondant du sablé et enfin le moelleux d’une pâte d’amandes moulues, une véritable explosion de saveurs.
Un conseil : pour obtenir de parfaits Arayech, optez pour un moule à Arayech qui facilite le façonnage de votre pâtisserie orientale;
8. Djeldjlania : Un coeur fondant aux graines de sésame
La Djeldjlania est un gâteau typiquement algérien, fondant et parfumé, souvent préparé lors des fêtes ou des occasions spéciales. Il se compose de farine, de beurre, de sucre glace, graines de sésame et fourré d’un nappage à la fraise, souvent agrémentée d’eau de fleur d’oranger ou de sirop de citron. Après avoir façonné de petites boules, vous pouvez les disposer dans un moule en silicone et ensuite cuites au four jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Une fois sorties du four, elles sont trempées dans du miel chaud, ce qui leur donne une texture à la fois croquante et fondante.
Psssst ! on vous confie un petit secret de pâtissier : Retrouvez la recette de la Djeldjlania dans la rubrique « recettes -pâtisserie orientale » réalisée dans les ateliers de pâtisserie de Perle Dorée
9. Griwech : le biscuit croquant du Maghreb
Le Griwech est une pâtisserie maghrébine, particulièrement populaire en Algérie et en Tunisie. Au Maroc, on le nommera Chebakiya. Il se caractérise par sa forme en losange ou en spirale, et sa texture friable. Ce gâteau est préparé à partir d’une pâte légère à base de farine, de beurre fondu, d’œufs et de levure. Une fois la pâte prête, elle est découpée en petites portions que l’on façonne et frit dans de l’huile chaude. Après la friture, les Griwech sont plongés dans un sirop de miel parfumé à la fleur d’oranger, leur donnant ainsi une douceur irrésistible. Leur croquant et leur douceur en font un véritable régal pour les amateurs de pâtisserie orientale.
10. Tcharek msaker : La corne de gazelle
Les Cornes de Gazelle, ou kaab el ghazal en arabe, sont des pâtisseries emblématiques du Maghreb, notamment au Maroc et l’Ouest de l’Algérie. Ce sont des petits fondants en forme de demi-lune, faits à base de pâte sablée et fourrés d’une pâte d’amandes, de dattes parfumés à la fleur d’oranger et au sucre glace. La pâte, très fine, est soigneusement pliée pour former des demi-lunes. Les Cornes de Gazelle sont ensuite cuites au four jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte dorée. Elles sont souvent saupoudrées de sucre glace pour apporter une touche de légèreté et de douceur supplémentaire. Ces petites bouchées raffinées sont un véritable symbole de l’art pâtissier maghrébin et sont parfaites pour accompagner un thé à la menthe.
Ces dix gâteaux orientaux, chacun avec sa texture unique et son parfum envoûtant, témoignent de la richesse et de la diversité des saveurs du monde arabe. Ils sont parfaits pour être partagés lors de célébrations ou de moments conviviaux, offrant une expérience gustative empreinte de douceur et d’exotisme.
