ARAYECH-La douceur orientale en étoile
Découvrez la recette du arayech, un gâteau oriental ultra fondant au glaçage royal. Croquez dans ce délicieux biscuit en forme d'étoile fourré aux amandes et délicatement parfumé à la fleur d'oranger.
matériel pâtisserie utilisé
- 1 moule arayech
- 1 plateau de cuisson
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte Arayech
- 750 grammes farine de blé
- 250 grammes beurre
- 5 grammes levure chimique
- 1 pincée sel
- 1 c à café d'extrait de vanille
- Eau de fleur d'oranger
- 1 oeuf
Ingrédients pour la farce Ayarech
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre en poudre
- 1 zeste d'un citron
- Eau de fleur d'oranger
Ingrédients pour le glaçage royal
- 2 blancs d’œuf
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de fleur d'oranger
- du sucre glace
- colorant alimentaire selon la couleur souhaitée
- 1 c. à café d'huile pour un glaçage brillant
Instructions
Préparation de la pâte sablée pour Ayarech
- 5 grammes levure chimique -750 grammes farine de bléDans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique
- 250 grammes beurre -1 c à café d'extrait de vanille -1 oeuf -Eau de fleur d'orangerRajoutez le beurre fondu et travaillez avec vos mains pour que le mélange soit homogène. Incorporez l’œuf et l'extrait de vanille puis mélangez avec la fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte sablée souple et non collante.
- Laissez reposer la pâte
Préparation de la farce pour Arayech
- 3 mesures d'amandes moulues -1 mesure de sucre en poudre -1 zeste d'un citronMélangez les amandes moulues, le sucre en poudre et le zeste de citron
- Eau de fleur d'orangerRamassez tous les ingrédients en mouillant avec l'eau de fleur d'oranger diluée dans de l'eau jusqu'à obtenir une boule compacte
- Confectionnez des boudins puis coupez en morceaux afin d'obtenir des boules de 24 grammes environ.
- Déposez vos boules sur un plateau et couvrez avec du film alimentaire
Façonnage des arayech
- Sur votre plan de travail, récupérez votre boule de pâte et abaissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en couche fine.
- A l'aide d'un emporte pièce, découpez des cercles de 7 cm.Façonnage avec un moule en silicone : déposez la pâte sur votre moule en silicone et formez votre ayarech. Rajoutez une boule de farce d'amandes dans l'espace restant dans le moule et recouvrez avec la pâte restante. Il n'est pas nécessaire que l'ensemble du arayech soit recouvert sur le dessous. Retirez délicatement votre arayech du moule.Façonnage sans moule : Placez chaque boudin d’amandes sur un cercle de pâte pour former un T puis refermez la pâte sur chaque branche en pinçant.
- Déposez chaque pièce sur un plateau de cuisson recouvert de papier cuisson côté pâte sur le dessus.
- Une fois tous les ayarech formés enfournez à 150°C jusqu'à obtenir une coloration légèrement dorée. Sorts du four, laissez refroidir.
Préparation du glaçage royal
- 1 pincée sel -2 blancs d’œuf -2 c. à soupe de jus de citron -2 c. à soupe de fleur d'orangerDans un saladier large, mélangez de facon homogène les blancs d’œufs, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger et la pincée de sel.
- du sucre glaceAjoutez progressivement le sucre glace préalablement tamisé pour éviter les grumeaux
- Vous devez obtenir un mélange épais mais non compact. Si votre glaçage devient trop compact, rajoutez un peu de fleur d'oranger.
- colorant alimentaire selon la couleur souhaitée -1 c. à café d'huile pour un glaçage brillantPour un glaçage brillant, ajoutez une c. à café d'huile.Pour un glaçage royal coloré, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire de votre choix.
- Votre glaçage royal est prêt ! Incorporez vos arayech dans le glaçage à l'aide d'une fourchette et d'une cuillère à soupe et déposez sur une grille.Laissez sécher à l'air libre pendant 12 heures puis déposez sur des caissettes spécial Arayech