TARTELETTES CITRON MERINGUÉES
Réalisez une recette de tartelettes citron meringuées facile pour 6 personnes sur un fond de tarte sucré garni d'un lemon curd à la fois doux et acidulé surmonté d'une meringue italienne croquante et fondante à l'intérieur.
matériel pâtisserie utilisé
- 1 râpe à zester
- 1 thermomètre de cuisson
- 1 chalumeau de cuisine
- 6 cercles à tarte perforés
Ingrédients
Recette de la pâte sucrée
- 120 g de beurre ramolli
- 70 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amande
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 1 pincée de fleur de sel
Recette du Lemon Curd
- 3 citrons zestes+jus
- 160 g œufs soit 2,5 œufs
- 130 g sucre
- 10 g de maïzena
- 100 g beurre
Recette de la meringue suisse
- 100 g blanc d’œuf soit 3 blancs d’œufs
- 200 g sucre
- 70 g d'eau
Instructions
Préparation de la pâte sucrée
- 120 g de beurre ramolli -25 g de poudre d'amande -1 œuf -1 pincée de fleur de sel -70 g de sucre glace1. Dans le bol du robot muni de l'outil feuille, mélanger le beurre pour l'assouplir puis ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, l’œuf et la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- 200 g de farine2. Ajouter la farine et mélanger tous les ingrédients sans pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. Réservez votre pâte au frais recouverte de film alimentaire pendant 1 heure.
- 3. Préchauffer le four à 180℃
- 4. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte bien froide sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Foncer la pâte dans des cercles à tartelettes.
- 5. Enfourner à 180℃ pendant 30 minutes
Préparation du Lemon Curd
- 3 citrons1. Laver soigneusement les citrons puis râper le zeste et récupérer le jus dans un bol.
- 2. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et les zestes.
- 130 g sucre -10 g de maïzena -160 g œufs3. Pendant ce temps, fouetter les œufs et le sucre puis ajouter la maïzena diluée dans un peu de jus de citron pour éviter les grumeaux.
- 4. Filtrer le reste du jus de citron et verser sur le mélange
- 100 g beurre5. Remettre la préparation sur feu doux jusqu'à épaississement puis hors du feu incorporer le beurre coupé en morceau.
- Ça y est votre lemon curd est prêt !Verser immédiatement la préparation sur les fonds de tartelettes préalablement démoulées et refroidies.
Préparation de la meringue suisse
- 100 g blanc d’œuf1. Monter les blancs en neige
- 70 g d'eau -200 g sucrePendant de temps, mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à 117℃ à l'aide d'un thermomètre de cuisson
- Verser le mélange eau +sucre sur les blancs montés en neige puis battre à vitesse maximum jusqu'à refroidissement.
- Votre meringue suisse est prête à être utilisée !Mettez en poche avec la douille de votre choix et pochez les tartelettes selon vos envies.
- Flambez la meringue avec un chalumeau de cuisine Bonne dégustation !