TCHAREK : La recette traditionnelle des cornes de gazelle
Le tcharek msaker est la pâtisserie idéale pour les grandes occasions comme l’Aïd, les mariages ou les fêtes familiales. Ce gâteau oriental maison séduit par sa texture moelleuse et son goût authentique qui se prête tout aussi bien à une dégustation plus simple, accompagné d’un thé à la menthe ou d’un café, pour prolonger un instant chaleureux autour de douceurs faites maison. Retrouvez tous les ingrédients sur le site de Perle Dorée pour un résultat digne des pâtisseries professionnelles maghrebines.
Ingrédients
- POUR LA PÂTE :
- 400 gr de farine
- 160 gr de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café d’arôme vanille
- 80 ml d’arôme de fleur d’oranger
- 20 ml d’eau
- POUR LA FARCE :
- 100 gr d’amandes émondées
- 100 gr d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 6 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger
- 8 cuillères à soupe de sucre glace
- POUR LE SIROP :
- 1 grand verre de sucre (220 gr)
- 1 grand verre et demi d’eau (360 ml)
- 1 cuillère à soupe d’arôme fleur d’oranger.
Instructions
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à avoir une pâte et mettre dans un sachet congélation.
- Placer au réfrigérateur pendant 1h.
- FACONNAGE DE LA FARCE :
- Placer les amandes émondées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis cuire au four pendant 10 minutes à 180 degrés. Retirer lorsqu’elles sont légèrement dorées puis mixer les jusqu’à avoir des morceaux ni trop gros ni trop petits.
- Verser dans un grand bol les amandes que vous venez de mixer avec les amandes en poudre, la cannelle, la fleur d’oranger et le sucre glace.
- Prendre une boule de pâte d’environ 18 gr et étaler là en forme ovale. Mettre de la farce au milieu puis refermer la pâte délicatement. Plier afin d’avoir la forme d’une lune. Piquer avec un cure dent 3 fois et laisser reposer 2h à l'air libre.
- Placez vos cornes sur une plaque en métal recouverte de papier sulfurisé puis cuire 18 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés. Pendant la cuisson, réaliser le sirop.
- REALISATION DU SIROP :
- Verser dans une petite casserole le sucre et l’eau et faire bouillir 5 minutes. Sortir du feu et ajouter 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger.
- Quand les cornes de gazelles sont cuites et refroidies, plonger les dans le sirop tiède puis dans un plat rempli de sucre glace. Tasser avec les mains et lisser pour que le sucre glace adhère bien. Vous pouvez replonger dans le sucre glace le lendemain ou saupoudrer directement dessus.
- Se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Notes du chef
Notre conseil : Travaillez la pâte lorsqu’elle est souple et bien reposée, ainsi que dans le façonnage précis qui donne au tcharek msaker sa silhouette élégante et régulière. En préparant vous-même cette pâtisserie orientale incontournable, vous perpétuez un savoir-faire transmis de génération en génération. Vous maîtrisez également la qualité des ingrédients, tous disponible sur la boutique de Perle Dorée, pour un résultat plus parfumé, moins sucré et infiniment plus savoureux que les versions industrielles.
Informations complémentaires
Les cornes de gazelles sont le symbole raffiné de la pâtisserie orientale algérienne, elles se distinguent par leur forme en croissant et leur enrobage de sucre glace qui leur donne un aspect à la fois élégant et festif. Leur pâte fondante aux amandes, subtilement parfumée à la fleur d’oranger offre un équilibre parfait entre douceur et finesse. Avec les bons gestes et des ingrédients de qualité disponibles sur le site Perle Dorée, cette recette traditionnelle orientale devient accessible à tous. Que vous soyez passionnée de pâtisserie orientale maison ou simplement curieuse de découvrir une recette emblématique du Maghreb, ces cornes de gazelle aux amandes deviendront rapidement un classique de votre carnet de recettes. Leur finesse en bouche et leur présentation soignée en font une pâtisserie idéale et un incontournable des recettes traditionnelles lors des fêtes de l’Aïd, Ramadan et mariages.