BAKLAWA AUX AMANDES

Ingrédients

• POUR LA PÂTE MAISON (feuilles fines) :
• 750 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 œuf (optionnel mais recommandé pour l’élasticité)
• 150 g de beurre clarifié ou smen fondu
• 250 ml d’eau environ
• 2 càs d’eau de fleur d’oranger
• POUR LA FACE AUX AMANDES :
• 1 kg d’amandes émondées
• 200 g de sucre (ou 150 g sucre + 50 g sucre glace)
• 1 càc de cannelle
• 4 à 6 càs d’eau de fleur d’oranger 80 g de beurre fondu ou smen
• POUR LE MONTAGE:
• 250 à 300 g de beurre clarifié (pour badigeonner les feuilles) POUR LE SIROP AU MIEL:
• 1 kg de miel pur
• 3 càs d’eau de fleur d’oranger
• DECORATION :
• Amandes entières mondées.

Instructions

1. Pour la préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel puis ajoutez le beurre clarifié et sablez légèrement la pâte.
2. ATTENTION : Le beurre clarifié est du beurre que l'on fond, auquel on retire l'eau (partie mousseuse qui se dépose à la surface du beurre fondu) pour ensuite ne garder que le gras du beurre.
3. Incorporez l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Pétrissez votre pâte pendant environ 10 minutes : Cette étape est essentielle pour pouvoir étaler la pâte très finement et couvrez d’un film alimentaire. LaisseZ reposer 45 minutes à température ambiante.
4. Pour la préparation de la farce aux amandes : Faites légèrement dorer les amandes au four ou à la poêle pour intensifier leur parfum. Laissez refroidir pour ensuite les concasser grossièrement (texture granuleuse traditionnelle). Dans un grand bol, mélanger : les amandes concassées, le sucre, la cannelle, la fleur d’oranger et le beurre fondu. La farce doit être parfumée, souple et légèrement humide mais non compacte.
5. Pour le façonnage : Diviser la pâte en 9 boules égales (5 feuilles pour le dessous et 4 feuilles pour le dessus) et étalez chaque boule très finement sur un plan fariné jusqu’à obtenir une feuille presque translucide. Cette finesse est la signature de la baklawa algérienne artisanale.
6. Pour le montage de la baklawa sur un plateau : (ici il s'agit du plat sniwa petit disponible sur le site), beurrez généreusement votre plateau ou un moule rond et déposez la première feuille de pâte. BadigeonneZ de beurre clarifiépuis répétez l’opération avec 4 autres feuilles afin d’obtenir 5 couches superposées. Répartissez uniformément toute la farce aux amandes puis recouvrez avec les 4 feuilles restantes en beurrant entre chaque couche. Cette structure 5 couches / farce / 4 couches correspond à la technique traditionnelle algérienne garantissant croustillant et fondant équilibrés.
7. Pour la découpe de votre baklawa : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la baklawa crue en losanges réguliers et plantez une amande entière au centre de chaque pièce pour la décoration traditionnelle. Cette découpe avant cuisson permet une meilleure absorption du beurre et du miel. Enfournez dans un four préchauffé à 160–170°C pendant environ 45 minutes. La cuisson lente est indispensable pour obtenir des feuilles croustillantes et dorées sans brûler la surface. La baklawa doit être uniformément dorée et légèrement feuilletée sur le dessus.
8. L'imbibage au miel : Pendant la cuisson, chauffez dans une casserole légèrement le miel puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger hors du feu. À la sortie du four de votre baklawa, versez immédiatement le miel sur toute la surface de la baklawa encore chaude. Le choc thermique permet une absorption progressive et homogène entre les couches. Couvrir et laissez reposer au minimum 12 heures, idéalement 24 heures. Ce temps de repos permet au miel de pénétrer en profondeur et d’obtenir la texture fondante emblématique de la baklawa traditionnelle algérienne. Le lendemain, découpez à nouveau délicatement les losanges et retirer du moule. Diposez chaque baklawa dans une caissette et dégustez !