Slice cake : le gâteau monté en cadre qu'on sert à la tranche
De longues barres de gâteau aux couches bien nettes, qu'on découpe en tranches généreuses devant la caméra : le slice cake s'est imposé dans les vitrines et sur les réseaux sociaux. On le voit surtout en version tiramisu, mais il se décline à l'infini : fraisier, chocolat, figue et fruits rouges.
Son atout ? Un seul montage pour 10 à 15 parts parfaitement régulières. Idéal pour recevoir, et redoutable pour les pâtissiers qui vendent à la part.
Qu'est-ce qu'un slice cake ?
Un slice cake est un gâteau à étages monté dans un cadre rectangulaire long et étroit. Une fois bien pris au froid, on retire le cadre et on découpe le gâteau en tranches. Chaque part montre ses couches en coupe : c'est tout le charme du slice cake.
Le matériel :
- Un cadre inox rectangulaire, par exemple le cadre à pâtisserie réglable 25 à 46 cm Patisse : il permet de monter un grand format que l'on recoupe en bandes. Notre moule spécial slice cake arrive en décembre : restez connectés !
- Une bande de rhodoïd pour tapisser les bords : elle donne des côtés lisses et facilite le décadrage.
- Une poche à douille et une douille unie ou cannelée.
- Une spatule coudée pour lisser et servir.
- Un plateau ou un carton rigide pour poser le cadre.
Recette du slice cake tiramisu (cadre d'environ 30 x 10 cm, 6 cm de haut, 10 à 12 tranches)
Ingrédients
- 500 g de mascarpone bien froid
- 400 ml de crème liquide entière 35 %, bien froide
- 120 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 30 biscuits cuillère environ (ou une plaque de biscuit génoise découpée aux dimensions du cadre)
- 300 ml de café fort refroidi, légèrement sucré
- Cacao amer en poudre pour la finition
Préparation
- Tapissez l'intérieur du cadre de rhodoïd et posez-le sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Fouettez le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème ferme.
- Essorez la gélatine, faites-la fondre 10 secondes au micro-ondes avec une cuillère de crème, puis incorporez-la rapidement à la préparation.
- Garnissez une poche à douille.
- Tapissez le fond du cadre de biscuits rapidement trempés dans le café.
- Pochez une couche de crème régulière, puis recommencez : biscuits, crème, biscuits.
- Terminez par une couche de crème lissée à la spatule, ou des boudins pochés à la douille pour un effet vitrine.
- Placez au moins 6 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
- Saupoudrez de cacao juste avant de servir.
La gélatine est la clé d'une tranche nette : sans elle, la crème s'écrase à la découpe.
Décadrer et trancher proprement
- Retirez le cadre en le soulevant bien droit, puis décollez le rhodoïd.
- Si le cadre résiste, passez une lame fine le long des bords ou réchauffez très brièvement l'inox avec les mains.
- Tranchez au couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
- Servez chaque part à la spatule, comme sur les vidéos.
Trois déclinaisons tendance
- Fraisier : génoise vanille, crème mousseline ou chantilly mascarpone, fraises fraîches en surface.
- Chocolat intense : biscuit chocolat, ganache montée, décor poché à la douille et une touche de poudre scintillante dorée.
- Figue et fruits rouges : biscuit pistache, crème aux fruits rouges, figues fraîches et paillettes alimentaires fuchsia pour un rendu très photogénique.
Pour les professionnels : le slice cake à la part
- Un montage unique, des parts identiques : le coût de revient est facile à calculer.
- Plusieurs parfums côte à côte en vitrine créent un effet « bar à gâteaux » très attractif.
- Prévoyez des boîtes individuelles ou des boîtes à fenêtre pour la vente à emporter.
- Pensez au compte professionnel Perle Dorée pour bénéficier de remises sur le matériel et l'emballage.
Questions fréquentes
Peut-on congeler un slice cake ? Oui, 1 mois, bien filmé et sans décor. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur. Congelé 1 heure, il se décadre encore plus facilement.
Combien de temps se conserve-t-il ? 48 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Peut-on faire un tiramisu sans œuf ? C'est le cas de cette recette : la crème mascarpone et la gélatine remplacent les œufs.
Quelle gélatine utiliser ? Des feuilles de gélatine, ou de l'agar-agar pour une version sans gélatine animale. Avec l'agar-agar, portez-le à ébullition dans un peu de crème et comptez 2 g pour cette recette.
À vous de jouer
Le slice cake est la façon la plus simple de servir un gâteau spectaculaire à la tranche. Envie d'un gâteau monté en cadre encore plus original ? Essayez le canvas cake, le gâteau tableau, ou découvrez l'italian cake, le gâteau de mariage tendance.
