Cookies tendance : 5 idées et les moules pour les réussir

Le moule idéal : un moule demi-sphère en silicone à 24 empreintes, pour des boules parfaitement rondes et toutes identiques. Une cuillère doseuse aide à remplir chaque empreinte avec la même quantité de pâte.

Comment faire : façonnez de petites boules de pâte bien épaisses et faites-les cuire un peu moins longtemps qu’un cookie classique, pour garder l’intérieur moelleux. Pour une version gourmande, trempez-les à moitié dans du chocolat fondu et parsemez de vermicelles.

Le résultat : de petites bouchées régulières, à présenter dans des caissettes à mignardises ou empilées en pyramide.

Envie de vous lancer ? Retrouvez toute la recette en détail, étape par étape, dans notre article « Cookie balls : la recette facile au moule demi-sphère ». 

2. Le cookie glace : un cookie sur bâtonnet

C’est la tendance la plus ludique : un cookie qui a exactement la forme d’une glace sur bâtonnet. Enrobé de chocolat et parsemé d’éclats de pistache ou de noisettes, il trompe tout le monde.

Le moule idéal : un moule en silicone à glaces, avec ses empreintes ovales et l’encoche pour le bâtonnet en bois.

Comment faire : tassez la pâte à cookie dans chaque empreinte en laissant un peu de place, insérez le bâtonnet, puis faites cuire. Après refroidissement, démoulez délicatement, trempez dans du chocolat fondu et décorez aussitôt, avant que le chocolat ne fige.

Le résultat : de vraies « glaces » croustillantes et moelleuses, parfaites pour une fête d’enfants ou un goûter qui fait sensation. 

3. Le cookie barre : façon barre chocolatée

Le cookie barre reprend la forme d’une barre chocolatée : long, net et généreux. Fourré au caramel ou à la pâte à tartiner, puis enrobé de chocolat, il fait un carton en vidéo au moment de la découpe.

Le moule idéal : le moule à barres Silikomart en silicone, avec ses 8 empreintes rectangulaires. La qualité du silicone italien assure un démoulage net et des arêtes bien droites.

Comment faire : remplissez chaque empreinte de pâte à cookie à mi-hauteur, creusez légèrement le centre pour y glisser une cuillère de caramel ou de pâte à tartiner, puis recouvrez de pâte. Après cuisson et refroidissement, démoulez et enrobez de chocolat.

Le résultat : des barres régulières, dignes d'une boutique, idéales à emballer une par une pour offrir ou vendre.

4. La tablette de cookie : le cookie qui se casse en carrés

Un cookie moulé en forme de tablette de chocolat, avec ses carrés bien dessinés. On le partage en cassant un carré, comme une vraie tablette. Simple, original, et très photogénique.

Le moule idéal : un moule tablette en silicone, classique à carrés, ou un moule multi-tablettes avec des motifs en relief (bulles, facettes, pastilles) et des mini-tablettes pour varier les formats.

Comment faire : étalez la pâte à cookie au fond du moule en une couche régulière, en la pressant bien dans les motifs, puis faites cuire. Pour une version encore plus gourmande, coulez une fine couche de chocolat fondu dans le moule avant la pâte : vous obtenez une tablette chocolat d'un côté, cookie de l'autre.

Le résultat : une tablette nette et détaillée, à offrir en sachet ou à glisser dans une boîte cadeau avec une étiquette personnalisée.

5. Le cookie noix : le trompe-l'œil gourmand

De petits cookies en forme de noix, avec tous les reliefs de la coquille. Ils rappellent les fameux biscuits « oreshki » des pays de l'Est, et font sensation en trompe-l'œil sur un plateau.

Le moule idéal : un moule en silicone à 18 empreintes en forme de demi-noix, qui reproduit fidèlement les reliefs de la coquille.

Comment faire : pressez la pâte dans chaque empreinte pour qu'elle épouse bien les détails, puis faites cuire. Pour la touche gourmande, trempez la base de chaque cookie dans du chocolat fondu une fois refroidi : il repose alors sur un fin socle de chocolat croquant.

Le résultat : des noix plus vraies que nature, à présenter dans des caissettes ou une jolie boîte. Un dessert parfait pour les fêtes de fin d'année ou une table de thé.

Quel moule pour quelle tendance ?

Le conseil commun à tous les moules : laissez toujours refroidir complètement les cookies avant de démouler. Encore chauds, ils sont fragiles et risquent de casser. Les moules en silicone vont au four, au réfrigérateur et au congélateur, et se lavent facilement.

Vos questions sur les cookies moulés

Peut-on faire cuire une pâte à cookie dans un moule en silicone ? Oui. Le silicone supporte la cuisson au four sans problème. Posez simplement le moule sur une plaque pour le transporter sans qu'il se torde.

Faut-il beurrer le moule ? Non, le silicone est naturellement antiadhésif. La pâte à cookie, riche en beurre, se démoule facilement une fois refroidie.

Quelle pâte utiliser ? Une pâte à cookie classique, un peu plus ferme que d'habitude, pour qu'elle garde bien les détails du moule. Évitez les morceaux de chocolat trop gros, qui empêchent la pâte d'épouser les reliefs.

Combien de temps de cuisson ? Comptez environ 10 à 15 minutes à 170-180 °C selon la taille des empreintes. Les cookies sont prêts quand les bords sont dorés.

Comment éviter que les cookies cassent au démoulage ? Laissez-les refroidir complètement dans le moule, voire 10 minutes au réfrigérateur, puis démoulez en poussant doucement par-dessous.

À vous de jouer

Bouchée, glace, barre, tablette ou noix : avec le bon moule, votre pâte à cookie habituelle devient un dessert qui fait sensation.

Tous les moules de cet article sont disponibles sur perledoree.fr, avec le chocolat de couverture, les décors et les emballages pour présenter vos créations. Et pour apprendre les techniques à nos côtés, découvrez nos ateliers de pâtisserie à Fameck.

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