Des roulés à la cannelle fondants, parfumés et irrésistibles !
Envie d’un petit-déjeuner ou d’un goûter ultra réconfortant ? Ces Cinnamon Rolls maison sont la définition même de la gourmandise. Une pâte briochée moelleuse, une garniture à la cannelle caramélisée et un glaçage crémeux au cream cheese : tout ce qu’il faut pour une douceur façon boulangerie américaine à la maison.
Pour 12 cinnamon rolls · Préparation : environ 30 min · Levée : 2 h 15 à 3 h en tout · Cuisson : 20 à 25 min à 180 °C
Ingrédients
Pâte briochée
- 500 gr de farine
- 70 gr de sucre
- 1 c. à café de sel
- 20 gr de levure fraîche ((ou 10gr de levure boulangère sèche))
- 2 oeufs
- 200 ml de lait tiède
- 80 gr de beurre mou
Garniture à la cannelle
- 120 gr de beurre mou
- 150 gr de cassonade ((ou sucre roux))
- 2 c. à soupe de cannelle en poudre
Glaçage au cream cheese
- 100 gr de cream cheese ((type philadelphia))
- 50 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Préparation
Préparation des Cinnamon Rolls
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Mélangez le lait tiède et la levure, laissez reposer 10 minutes.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, puis le mélange lait + levure.
Pétrissez environ 5 minutes, puis incorporez le beurre mou en morceaux. Continuez à pétrir 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
La garniture
Mélangez le beurre mou, la cassonade et la cannelle pour obtenir une texture homogène et crémeuse.
Le façonnage
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Dégazez la pâte et étalez-la à l'aide d'un rouleau en un grand rectangle (40 × 30 cm).
Tartinez de garniture à la cannelle.
Roulez serré dans la longueur, puis découpez 12 tronçons égaux à l'aide d'une bicyclette.
Disposez-les dans un moule à biscuit beurré ou chemisé de papier cuisson, couvrez et laissez lever 45 min à 1h.
La cuisson
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Préchauffez le four à 180 °C.
Cuisez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient dorés mais encore moelleux.
Le glaçage
Fouettez le cream cheese, le beurre mou, le sucre glace et la vanille.Étalez sur les roulés encore tièdes, pour que le glaçage fonde légèrement et nappe la surface.
Nos astuces pour des cinnamon rolls vraiment moelleux
- Un lait tiède, jamais chaud : au-delà de 40 °C, la levure meurt et la pâte ne lève plus. Le lait doit être à peine tiède au doigt.
- Le beurre en dernier : incorporé après les 5 premières minutes de pétrissage, il laisse le réseau de gluten se former et donne une mie filante.
- Une levée au chaud : placez la pâte dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, par exemple dans le four éteint avec la lumière allumée.
- Roulez serré : un boudin bien serré donne de belles spirales qui ne s'ouvrent pas à la cuisson.
- Des tronçons nets : la bicyclette coupe-pâte découpe les 12 tronçons d'un coup et à largeur égale, pour une cuisson régulière.
- Ne les cuisez pas trop : sortez-les dès qu'ils sont dorés. Le cœur doit rester tendre.
Conservation
Glacés au cream cheese, les cinnamon rolls se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Passez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les servir pour retrouver leur moelleux.
Pour les congeler, faites-le cuits et sans glaçage, bien emballés. Laissez-les décongeler à température ambiante, réchauffez-les quelques minutes au four, puis glacez-les.
Vos questions
Peut-on préparer les cinnamon rolls la veille ?
Oui. Après le façonnage, couvrez le moule et placez-le au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, sortez-le 1 h avant la cuisson pour que les roulés finissent de lever.
Peut-on utiliser de la levure sèche ?
Oui : remplacez les 20 g de levure fraîche par 10 g de levure boulangère sèche, délayée de la même façon dans le lait tiède.
Sans robot, c'est possible ?
Oui, en pétrissant à la main sur le plan de travail. Comptez une quinzaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des doigts.
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