ARAYECH : La traditionnelle recette algerienne
Découvrez la recette du arayech algérien, un gâteau traditonnel oriental ultra fondant au glaçage royal. Croquez dans ce délicieux biscuit en forme d'étoile fourré aux amandes et délicatement parfumé à la fleur d'oranger.
Ingrédients
- Ingrédients pour la pâte Arayech
- • 750 grammes farine de blé
- • 250 grammes beurre
- • 5 grammes levure chimique
- • 1 pincée de sel
- • 1 c à café d'extrait de vanille
- • Eau de fleur d'oranger
- • 1 oeuf
- Ingrédients pour la farce Arayech
- • 3 mesures d'amandes moulues
- • 1 mesure de sucre en poudre
- • 1 zeste d'un citron
- • Eau de fleur d'oranger
- Ingrédients pour le glaçage royal
- • 2 blancs d’œuf
- • 2 c. à soupe de jus de citron
- • 2 c. à soupe de fleur d'oranger
- • du sucre glace
- • colorant alimentaire selon la couleur souhaitée
- • 1 c. à café d'huile pour un glaçage brillant
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique puis rajoutez le beurre fondu et travaillez avec vos mains pour que le mélange soit homogène. Incorporez l’œuf et l'extrait de vanille puis mélangez avec la fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte sablée souple et non collante. Laissez reposer la pâte
- Préparation de la farce pour Arayech, mélangez les amandes moulues, le sucre en poudre et le zeste de citron et ramassez tous les ingrédients en mouillant avec l'eau de fleur d'oranger diluée dans de l'eau jusqu'à obtenir une boule compacte. Confectionnez des boudins puis coupez en morceaux afin d'obtenir des boules de 24 grammes environ.
- Déposez vos boules sur un plateau de cuisson et couvrez avec du film alimentaire
- Pour le façonnage des arayech, sur votre plan de travail, récupérez votre boule de pâte et abaissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en couche fine et à l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles de 7 cm.
- Pour le façonnage avec un moule en silicone disponible sur le site en bas de la recette, déposez la pâte sur votre moule en silicone et formez votre ayarech. Rajoutez une boule de farce d'amandes dans l'espace restant dans le moule et recouvrez avec la pâte restante. Il n'est pas nécessaire que l'ensemble du arayech soit recouvert sur le dessous. Retirez délicatement votre arayech du moule
- Le Façonnage sans moule, placez chaque boudin d’amandes sur un cercle de pâte pour former un T puis refermez la pâte sur chaque branche en pinçant. Déposez chaque pièce sur un plateau de cuisson recouvert de papier cuisson côté pâte sur le dessus.
- Une fois tous les ayarech formés enfournez à 150°C jusqu'à obtenir une coloration légèrement dorée. Retirez du du four et laissez refroidir.
- Pour la préparation du glaçage royal, dans un saladier large, mélangez de facon homogène les blancs d’œufs, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger et la pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre glace préalablement tamisé pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir un mélange épais mais non compact. Si votre glaçage devient trop compact, rajoutez un peu de fleur d'oranger.
- Pour un glaçage brillant, ajoutez une c. à café d'huile et pour un glaçage royal coloré, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire de votre choix. Votre glaçage royal est prêt !
- A présent, incorporez vos arayech dans le glaçage à l'aide d'une fourchette et d'une cuillère à soupe et déposez sur une grille et laissez sécher à l'air libre pendant 12 heures puis déposez sur des caissettes spécial Arayech.
Notes du chef
Un gâteau oriental en trois étapes La préparation de l'arayech est un art qui demande patience et précision. Elle se déroule en trois étapes principales : la confection de la pâte, la préparation de la farce et le glaçage. La pâte : La pâte pour ayarech est traditionnellement préparée à base de farine, de beurre fondu, d'eau de fleur d'oranger et d'une pincée de sel. Elle doit être souple et malléable pour pouvoir être travaillée facilement. La farce : La farce est généralement composée d'amandes moulues, de sucre et d'eau de fleur d'oranger. On peut également y ajouter de la cannelle pour parfumer. Le glaçage : Le glaçage royal est réalisé à partir de sucre glace, de blanc d'œuf et de jus de citron. Il doit être lisse et brillant pour recouvrir parfaitement les arayech une fois cuits.
Informations complémentaires
L'arayech est un gâteau qui séduit par son goût subtil et parfumé. La pâte se marie parfaitement avec la farce moelleuse aux amandes, tandis que le glaçage apporte une touche de fraîcheur et de douceur et un léger craquant qui vous fera voyager à travers les jardins de jasmin à Alger. L'arayech est bien plus qu'un simple gâteau. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire algérien et témoigne du savoir-faire ancestral des maîtres pâtissiers et d’une transmission de la recette des arayech de mère en fille. Sa préparation est un moment de partage et de convivialité.Les femmes se réunissent pour perpétuer les traditions lors des célébrations d’un mariage, de l’Aid, Ramadan ou pour accueillir les pèlerins revenus du Hajj ou de la Omra. l'arayech est un joyau de la pâtisserie orientale qui mérite d'être découvert et apprécié. Sa beauté, sa saveur et son histoire en font un gâteau d'exception, symbole de fête et de tradition. Après cette histoire du Arayech, Perle Dorée vous souhaite une réussite totale dans la réalisation des arayech pour toutes vos occasions. Bonne dégustation et bon thé à la menthe !
