MAKROUT AUX DATTES : La recette authentique algerienne
Le makrout est l’une des pâtisseries orientales les plus emblématiques du Maghreb. Très populaire en Algérie, en Tunisie et dans certaines régions du Moyen-Orient, ce gâteau à base de semoule et de pâte de dattes est reconnaissable à sa forme losange et à ses stries caractéristiques. Grâce aux différents moules à makrout : en bois ou pvc et aux empreintes si variées, le makrout se décline aussi par ses formes originales. Avec le moule à empreinte mooncake, empreint des célèbres gâteaux asiatiques réalisés lors des fêtes du nouvel an chinois, le makrout peut-être carré, rond ou dans sa forme originale, en forme de losange. Dans la tradition algérienne, le makrout est généralement frit puis plongé dans un bain de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Certaines régions proposent aussi une version cuite au four appelée makrout el koucha. Servi lors des fêtes, des mariages, de l’Aïd ou pendant le Ramadan ou juste pour le plaisir de réaliser des makrouts traditionnels maison, ce gâteau oriental symbolise la générosité et le partage. Sa texture unique – légèrement croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur – provient d’un ingrédient clé : la semoule moyenne, qui remplace la farine dans la plupart des pâtisseries orientales. Dans cette recette traditionnelle, la pâte est travaillée avec du beurre ou du smen (beurre clarifié), puis façonnée autour d’une farce de dattes parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger. C’est cette recette traditionnelle et authentique pour environ 30 makrouts que nous vous partageons pour sublimer vos assiettes lors des fêtes de l’Aïd ou pour le plaisir de recevoir.
Ingrédients
- POUR LA PÂTE :
- 500 g de semoule moyenne
- 150 g de beurre fondu ou smen
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- environ 180 ml d’eau tiède
- POUR LA FARCE AUX DATTES :
- 300 g de pâte de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- POUR LE BAIN DE MIEL :
- 400 g de miel
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Huile de friture.
Instructions
- LA PREPARATION DE LA PÂTE : Dans un grand saladier, versez la semoule, le sel et le sucre puis ajoutez le beurre clarifié et bien mélanger avec les mains afin d’enrober tous les grains de semoule. Cette étape est essentielle pour obtenir la texture sablée typique des makrouts. Inutile de trop pétrir la pâte, vous devez juste ramasser la pâte une fois que la semoule ait absorbé le beurre clarifié. Laisser reposer 20 minutes pour que la semoule absorbe le gras.
- Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger et incorporez progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Ne pas pétrir comme une pâte à pain : il suffit de rassembler la pâte et de former une boule uniforme. Couvrez avec un torchon sec et lissez de nouveau reposer la pâte pendant minimum deux heures au frais.
- PREPARATION DE LA FARCE AUX DATTES : Travaillez la pâte de dattes avec le beurre ramolli puis ajoutez la cannelle et l’eau de fleur d’oranger et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez ensuite des petits boudins de la taille de votre moule à makrout d'environ 1 cm de diamètre.
- POUR LE FACONNAGE DES MAKROUTS : Formez un boudin de pâte de semoule d’environ 4 cm de largeur puis creusez un sillon au centre avec le doigt ou un outil (par exemple le manche rond d'une grande cuillère en bois) et déposez un boudin de pâte de dattes dans la cavité puis refermez la pâte. Aplatissez légèrement et marquez la surface avec un moule à makrout ou une fourchette pour créer les stries traditionnelles. Enfin, découpez en losanges.
- POUR LA CUISSON : Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse et plongez les makrouts dans l’huile chaude et les faire frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée puis les retirer et les égoutter légèrement.
- LE BAIN DE MIEL : Faites chauffer doucement le miel avec l’eau de fleur d’oranger et plongez les makrouts encore chauds dans le miel pendant quelques secondes. Les déposer ensuite sur une grille ou dans des caissettes.
- BONNE DEGUSTATION !
Notes du chef
✔Astuces de pâtissier pour réussir les makrouts ✔ : Utilisez une semoule de qualité moyenne, jamais de semoule fine, l'aspect effet sable n'est pas agréable en bouche. Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps afin de conserver une texture sablée. La spécificité de la recette des makrouts réside dans le fait de rammasser la pâte afin de former un bloc uniforme. Par ailleurs, laissez reposer votre pâte à la semoule quelques heures en la recouvrant d'un torchon sec. La friture doit être à température moyenne pour éviter que les makrouts ne brûlent. Pour une version plus légère, cuire les makrouts au four à 180°C pendant 25 minutes, puis les tremper dans le miel.
Informations complémentaires
Pour une meilleure conservation : Les makrouts se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant une semaine à température ambiante. Ils sont encore meilleurs le lendemain lorsque le miel a bien imprégné la semoule.
